老茶之所以會酸，通常是由於以下幾個原因：
發酵和氧化：茶葉在貯存過程中會發生自然微生物發酵作用，這個過程會產生一定的酸味。如果茶葉的烘焙程度不夠或者生產過程中出現問題，酸味可能會過重。
儲存條件不當：如果茶葉儲存的環境潮溼，導致水汽進入茶葉袋子，或者茶葉袋子沒有及時密封，茶葉與空氣中的水汽大量接觸，都可能引起茶葉的過度發酵，從而產生酸味。此外，如果儲存過程中發生黴變或受潮，也會導致茶葉品質變化，引發酸味過重的問題。
原料和工藝問題：製作茶葉時使用的原料過老，或者工藝不當，如茶青採摘後沒有及時攤晾、萎凋時間不夠，或者焙火沒有焙透，都可能導致茶葉內部殘留水分，進而在存放過程中產生酸味。
自然現象：對於陳年的老茶，茶湯放涼後可能會有一點淡淡的酸味，這是植物本身的葉酸所致。這種酸味通常是瞬間的，不會讓人感到不舒服。
綜上所述，老茶之所以會酸，可能是由於發酵和氧化作用、不當的儲存條件、原料和工藝問題，以及茶葉本身的自然屬性所導致的。