製作老薑粉的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備生薑。選擇新鮮、無腐爛的生薑，清洗乾淨，如果喜歡，可以削皮，但去皮後的姜是熱性的，不去皮的是涼性的，可以根據個人口味選擇。
切割生薑。將生薑切成約2毫米厚的薄片，這樣有助於生薑更快地烘乾或曬乾。
乾燥生薑。將切好的生薑片平鋪在烤盤或烤網上，放入預熱至60度到100度的烤箱中，或者選擇陽光充足的日子直接曬乾，注意不要烤得過火或烘乾時間過長，以免姜失去太多水分而變得苦澀。
粉碎生薑。將乾燥好的生薑片放入破壁機或料理機中，打成粉末狀。
過篩。將打好的生薑粉通過篩子過濾，去除較大的薑片或姜纖維，使粉末更加細膩。
儲存。將姜粉裝入密封容器中，存放在陰涼乾燥處，以保持其新鮮度和香氣。
這種做法可以製作出細膩的老薑粉，適合用於烹飪、燉湯或製作點心等，需要注意的是，製作過程中應戴手套以避免皮膚接觸薑汁引起不適。