醃製老鹹菜疙瘩的方法有多種，以下是一種常見的醃製方法：
準備材料。芥菜疙瘩（根據個人需要，例如5斤），粒鹽（1斤），白酒（50克），涼白開水適量。
處理芥菜疙瘩。用刷子清洗芥菜疙瘩，去除表面髒物，用刀切除芥菜根須和莖蒂，將芥菜疙瘩切成絲或小塊，清洗後瀝乾水分。
醃製。在一個盆中，加入切好的芥菜疙瘩，撒上適量的鹽，翻拌均勻，讓每個芥菜疙瘩都均勻裹上鹽，醃製10分鐘左右，使芥菜疙瘩出水，準備一個大罈子或玻璃罐，放入醃製好的芥菜疙瘩，加入適量的白酒、花椒、薑片、蒜瓣等調料（如需），封好壇口或罐口。
放置。將罈子或罐子放置在陰涼通風的地方，避免陽光直射。
時間。一般醃製一個月左右即可食用。
這種方法利用了傳統的醃製技術，通過添加鹽和白酒來防腐，同時讓芥菜疙瘩自然發酵，增加風味。不同的地區和個人可能會有不同的醃製方法和配料選擇，但基本原理相似。