老鹹菜的正宗做法有多種版本，這裡提供一種常見的做法：
準備芥菜。使用芥菜、小白菜或上海青等，因為這些蔬菜適合製作鹹菜。
清洗芥菜。將芥菜清洗乾淨，去除表面的灰塵和雜質。
晾曬芥菜。將洗淨的芥菜掛在晾衣繩上晾曬半天，直到芥菜有些發蔫。
準備食鹽。準備足夠的食鹽，這是醃製鹹菜的關鍵。
揉搓芥菜。將曬乾的芥菜放入盆中，加入食鹽揉搓，使食鹽均勻分布在芥菜中。
醃製。揉搓後的芥菜用保鮮膜包裹，放在陰涼通風處醃製3天，使水分充分析出。
清洗和晾曬。用清水洗去多餘的食鹽，擠乾水分後再次晾曬3到5天，直到芥菜徹底曬乾。
儲存。將曬好的鹹菜裝入乾淨的陶缸或塑膠袋中，擠乾空氣後綁緊，放在陰涼通風處保存。
請注意，製作鹹菜的過程中，確保使用的容器和工具都是乾淨的，以避免引入雜質。此外，醃製鹹菜的食鹽量可以根據個人口味調整，但一般需要較多。