老鼠乾的吃法主要有以下幾種：
將老鼠乾切成小塊，用乾淨的濕紙巾或者抹布將表面擦拭乾淨。然後在熱鍋中倒入少許食用油，把切好的老鼠乾倒入鍋里小火不斷煸炒，將老鼠乾內部多餘的水分炒乾。接著，可以加入生薑、大蒜、白蘿蔔和乾辣椒等配料，大火煸炒，炒出香味和辣味。
另一種做法是將老鼠乾切成小塊，與冬筍、胡蘿蔔、姜、蒜、青紅椒等配料一起炒制。鍋燒熱後，下肥膘肉煸出油，待油全部煸出後倒入老鼠乾翻炒。小火炒約5分鐘後，下入姜蒜、片炒香，然後倒入胡蘿蔔翻炒兩下。
還可以先把青椒、姜蒜切絲，再把老鼠乾切小塊。鍋里倒少許油，把三層肉切薄片放進油鍋煸炒，待三層肉煸炒至金黃後，下入切好的老鼠乾翻炒。然後下入姜蒜，再次翻炒。翻炒後，先下切好青椒，然後把小蔥切段下鍋翻炒。最後加入些許白酒提香，加入鹽等調味料，翻炒幾下即可出鍋。
一般主料為1斤田鼠乾，配上半肥瘦的豬肉1斤，冬筍1斤，大蒜1斤，生薑適量。先把老鼠乾用清水洗淨，然後去掉頭、尾、牙齒、耳朵及腳爪後切成一小塊一小塊的。烹炒時先把肥肉切碎炸出油後，投入切好的田鼠乾、瘦豬肉，投入冬筍絲（有時也放些蘿蔔絲）、大蒜及適量薑絲，待炒熟後，加入適量酒娘、食鹽、味素等佐料。