炒老鼠肉的方法有多種，以下是一些常見的做法：
基本炒法：
將老鼠肉切成小塊，加入料酒、鹽、花椒粉、水和澱粉拌勻後放置一邊。
鍋中加油，油熱後放入蔥姜嗆鍋，炒出香味後加入泡辣椒（或泡辣椒水）提鮮。
放入老鼠肉，大火快速翻炒，3分鐘後嘗味，加味精後起鍋裝盤。
乾煸炒法：
準備大蒜、芹菜、紅辣椒、生薑等配菜。
鐵鍋燒熱後，用豬油起鍋，放入生薑絲爆炒，再加入八角和紅辣椒，小火爆炒出香味。
加入老鼠肉，中小火炒幹，使肉質脆嫩，加入米酒、鹽和其他調料，小火爆炒2分鐘。
加入大蒜和芹菜，加入生抽和耗油，中火爆炒兩分鐘後出鍋。
蒸煮後炒法：
將老鼠肉蒸煮去毛、頭、腳、尾後洗淨。
用油鹽回鍋炒老鼠肉，加入姜、辣椒、大蒜、酒和醬油燒熟食用。
啤酒炒法：
鍋內放水燒開，將老鼠肉焯水後控幹水分。
鍋中加油，油熱後放入姜、蒜頭炒香，加入控幹水分的老鼠肉翻炒。
放入紅辣椒和一瓶啤酒，不停翻炒以免粘鍋，最後加入醬油調味後起鍋。
以上方法均可根據個人口味進行調整。在處理老鼠肉時，確保來源合法且安全。