蚝油牛肉的做法如下：
選材與切肉。選擇牛霖肉或外脊等適合炒菜的部位，將其切成薄片，厚度約為0.2厘米。
醃製牛肉。將切好的牛肉片放入盆中，加入適量鹽、味素、老抽、黃酒、小蘇打等調料醃製，確保牛肉充分吸收調味料。
加入水和蛋清。在醃製好的牛肉中加入少量水和蛋清，輕輕攪拌使牛肉吸收水分，這一步驟有助於增加牛肉的嫩滑度。
加澱粉和植物油。加入適量的玉米澱粉和一勺植物油，攪拌均勻後讓牛肉靜置一會兒。
準備配料。切好青椒、洋蔥、姜、蒜等配料備用。
炒制牛肉。鍋中倒入適量油加熱至中溫，下牛肉片快速翻炒至變色，然後撈出備用。
炒制調味料和配料。鍋中留少量油，放入姜、蒜等配料炒出香味，再加入蚝油、豆豉、海鮮醬等調味料。
回鍋牛肉。將炒好的牛肉重新倒入鍋中，與調味料和配料快速翻炒均勻。
調味與勾芡。根據個人口味加入適量的醬油、料酒、白糖、鹽、雞精、胡椒粉等調味，然後加入水澱粉勾芡。
出鍋前加入蔥段等其他配料提香。最後淋上香油即可出鍋裝盤享用。
根據個人口味和食材的實際情況，可以適當調整調料的使用量和種類。