耳菜，也被稱為潺菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，是一種營養豐富的葉菜。它的吃法多樣，可以用於製作湯菜、爆炒、燙食、涼拌等。耳菜富含維生素A、維生素B、維生素C和蛋白質，同時具有低熱量和低脂肪的特點，能夠補充人體所需的維生素。特別是，耳菜中的鈣、鐵等元素含量較高，具有清熱解毒、益肝的作用。
在中國南方地區，耳菜被視為一種珍貴的野菜，有著多種叫法，如折耳根，即大家熟悉的魚腥草。由於其葉子圓形、肥厚且黏滑，類似木耳的質感，耳菜有時也被俗稱為木耳菜。木耳菜的嫩葉烹飪後清香鮮美，口感嫩滑，深受南方居民喜愛。近年來，這種美味也逐漸被北方人所接受。