去除肉類的腥味有多種方法，其中包括：
焯水法。將肉類在冷水中浸泡，以去除大部分血水和雜質，然後冷水下鍋，加入香料（如生薑、大蔥等）焯水，焯水過程中要及時去除浮沫，也可以加入檸檬汁、白酒、料酒等輔助去腥。
浸泡法。對於雞肉、鴨肉等，可以通過切除腥腺、用鹽和啤酒浸泡等方法去除腥味。對於羊肉，可以浸泡在冷水中，加入少許料酒，或者在燉煮時加入乾桔皮。
醃製法。用料酒、生抽、蔥姜水等調料品醃製牛肉或豬肉，也有助於去除腥味。
特殊食材法。對於羊肉，可以加入綠豆、蘿蔔、核桃、橘子皮等食材減輕膻味。
清洗法。徹底清洗肉類，去除血水和髒東西，這是去腥的基礎步驟。
這些方法適用於不同種類的肉，如豬肉、牛肉、羊肉和魚肉等。每種方法都有其特定的步驟和原理，例如焯水可以使腥味物質隨著蒸汽蒸發，而浸泡和醃製則是通過特定的調料和食材來中和或溶解腥味物質。