醃製肉類的方法有很多種，可以根據不同的肉類和個人口味選擇合適的醃製方法和調料。以下是一些常見的醃製方法：
豬瘦肉。首先切成片，用清水浸泡十分鐘左右去血水，控乾水分後，用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、蚝油等調料醃製，加入蔥姜水、雞蛋、生粉，最後加入清油防止肉片粘連。
雞肉。切成塊或片，加入鹽、胡椒粉、老抽、料酒等調料醃製10分鐘。
羊肉。洗淨後切成小塊，加入孜然粉、鹽、辣椒粉、胡椒粉等調料醃製，時間需較長。
魚肉。去皮去頭後切成片，用鹽、生薑搓洗去腥，然後加入鹽、料酒、生粉、雞蛋清等調料攪拌均勻。
鴨肉和魷魚。鴨肉切塊加入糖、鹽、生抽醃製；魷魚切花刀後加入蚝油、蔥、姜、料酒醃製。
牛肉。切塊後用鹽、黑胡椒粉、紅酒等調料醃製。
此外，還有乾醃法、濕醃法和混合醃法等不同的醃製方法。乾醃法是用鹽或香料擦抹在肉上，適用於小型肉塊；濕醃法是將肉塊浸泡在鹽液中，適用於大型肉塊；混合醃法則是結合乾醃和濕醃的優點。醃製肉的容器應乾燥、清潔，醃製過程中需定期翻動肉塊，以確保均勻醃製。