肉的排酸過程可以通過不同的方法進行，主要包括冷卻排酸和乾排、濕排等方法。
冷卻排酸：
冷卻排酸是一種現代營養學提倡的肉類後成熟工藝。它涉及在0至4度的溫度和90%相對濕度的條件下，將肉類放置8至24小時，使屠宰後的動物胴體迅速冷卻。這個過程可以抑制肉中酶的活性和大多數微生物的生長繁殖，改善肉的纖維結構，使其更容易咀嚼和消化，同時提高營養的吸收利用率和口感。
乾排和濕排：
乾排：屠宰後的牛肉只經過基本分割後，在低溫下懸掛進行排酸。這種方法通常需要4星期，可以使牛肉達到最佳狀態。
濕排：與乾排相比，濕排可以減少牛肉的重量損失，並且所需時間較短。在牛肉經過分割後，將其封閉於真空袋中存放數天，這種方法同樣可以增加風味和柔嫩程度。濕排是目前最廣泛採用的排酸方法。
家庭排酸方法：
將肉清洗乾淨並吸乾水分。
用保鮮膜將肉捲起來，確保保鮮膜兩端也綁緊。
使用透氣性好的布將肉和保鮮膜包裹好，放入溫度低於零下十幾度的地方冷藏3到9個小時。不同的肉類可能需要不同的冷藏時間。通過排酸處理，肉質會更鮮美、更安全。
注意事項：
在進行排酸肉的過程中，不建議進行冷藏。
適當食用肉類，並結合其他營養食物如雞蛋、魚肉、牛奶等來補充身體所需的蛋白質和鈣。
通過上述方法，可以有效地進行肉的排酸處理，使肉質更加鮮美、安全且易於消化吸收。