肉末炒茄子

肉末炒茄子的做法多樣，以下是一種常見的做法：

準備茄子，去皮後切成滾刀塊或條狀，用鹽醃製15分鐘，然後擠乾水分。

準備豬肉末，加入鹽、生抽和食用油攪拌醃製10分鐘。

鍋中加油熱後，先炒茄子至表面微焦，然後撈出備用。

鍋中再加油，炒肉末至變色，加入蔥、姜、蒜末和海米翻炒出香味。

將炒好的茄子和肉末混合，加入生抽、老抽、蚝油和水，大火翻炒1分鐘。

加入澱粉水勾芡，最後加入蔥花，大火燒開，翻炒均勻即可出鍋。

這是一種比較傳統的做法，也可以根據個人口味進行適當調整。