肉末蒸蛋的做法具體如下：
準備材料。三個到四個雞蛋，1到2個雞蛋的蛋清，100克到200克豬肉（肥瘦比例約爲3:7），蔥、姜、蒜末，料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、胡椒粉等調味料。
清洗雞蛋。將雞蛋放入碗中，加入少量食用鹽，攪拌均勻。
製作蛋液。將清洗乾淨的雞蛋磕入碗中，加入少量食用鹽，用筷子攪拌均勻製成雞蛋液。雞蛋液和水的比例大約爲1:1.5，使用溫水（大約30度左右）。
過濾蛋液。使用細密的漏網過濾掉蛋液中的殘渣，確保蛋液平滑。
切肉末。將豬肉切成薄片，再切成肉絲，最後切成肉末。肉末儘量切得細膩一些。
醃製肉末。在肉末中加入適量的鹽、生抽、料酒、糖、胡椒粉等調味料，攪拌均勻後醃製一會兒。
蒸制。在鍋中燒開水，將蛋液放入鍋中蒸8分鐘左右。在蒸制過程中，可以根據需要調整火力，保持蒸鍋的穩定。
炒肉末。熱鍋加油，將醃製好的肉末放入鍋中炒至變色。
組合。將炒好的肉末放在蒸好的蛋上，撒上蔥花或其他調料。
這樣一道美味的肉末蒸蛋就完成了，各個步驟可以根據個人口味和需要進行調整。