肉末蛋羹的做法詳細步驟如下：
準備材料。準備好雞蛋、豬肉末、蔥、姜、鹽、料酒、生抽、醬油、黃豆醬、水澱粉等。
雞蛋液製作。將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和水，雞蛋和水的比例大約是1:2。用筷子攪拌均勻，直到蛋液冒泡。用勺子撇去蛋液上的氣泡。
蒸製。將蛋液放入蒸鍋中，用牙籤扎幾個小孔，蓋上蓋子，蒸8分鐘左右。
炒肉末。熱鍋涼油，放入肉末炒至變色，加入薑末、蔥花、料酒、生抽、黃豆醬等調味料，炒香後加入適量的清水和老抽，燒開後勾入水澱粉，調整湯汁的粘稠度。
混合。將炒好的肉末澆在蒸好的雞蛋羹上，撒上蔥花即可。
肉末蛋羹不僅味道鮮美，而且營養豐富，是一道非常適合家庭製作的家常菜。