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肉松怎麼做

製作肉鬆的基本步驟如下:

選擇肉類。常見的選擇有雞脯肉、豬裏脊肉或牛肉等,這些肉類的筋膜較少,處理起來相對方便。

切割肉類。將肉順着紋路切成大塊,以便更好地烹飪。

煮肉。將切好的肉放入鍋中,加入足量的水,加入蔥、薑片去腥,大火煮開。水開後撇去浮沫,轉中火或小火繼續煮,直到肉質變軟,用筷子能輕鬆扎透。

冷卻和撕碎。將煮好的肉沖洗乾淨,晾涼後用手撕成小條或用擀麪杖敲打成細絲。

調味。將撕好的肉絲放入碗中,加入鹽、糖、胡椒粉、生抽和少量老抽等調料,攪拌均勻。

炒制。將調味後的肉絲放入鍋中,用小火慢慢翻炒,炒出水分,直到肉鬆變得乾燥而蓬鬆。在炒制過程中可以加入一些輔助工具,如擀麪杖或攪拌機,以幫助肉鬆達到理想的蓬鬆度。

冷卻和儲存。炒好的肉鬆冷卻後即可食用或儲存。

不同的肉類可能需要不同的處理方式和時間,例如雞肉可能需要更短的煮制時間,而牛肉則需要更長時間的煮制和撕碎過程。可以根據個人口味和食材特性進行適當調整。