溜肉段是一道美味的菜餚，其製作步驟如下：
選擇肉。首選裡脊肉或瘦肉，將其切成厚片，再切成長條，最後切成小段。
醃製。在切好的肉中加入少許鹽、胡椒粉、料酒，抓拌至肉略粘手，再加入蔥姜水去腥增香，讓肉充分吸收水分，使肉質更滑嫩。
掛糊。在碗中加入土豆澱粉和清水，攪拌至類似優酪乳狀，加入少許油防止粘連，醃製10分鐘。
準備配料。青紅椒各一個，切成塊，大蒜拍碎切末，大蔥切成蔥花。
炸肉。鍋中加油，油溫升至五成熱時，放入肉段，中小火炸約2分鐘至表皮微黃，然後復炸一次，使肉段外焦里嫩。青紅椒塊也可輕炸，使其顏色更鮮艷。
炒制。鍋中留少許底油，加入蔥蒜末炒香，加入生抽、蚝油、清水、鹽、白糖等調味料，水開後加入水澱粉勾芡。待湯汁粘稠後，加入食用油和炸好的肉段，快速翻炒均勻，使湯汁包裹住食材。
出鍋。炒勻後即可出鍋裝盤。
這樣製作的溜肉段外焦里嫩，鹹香可口。