肉片炒蒜苔的做法如下：
準備蒜苔和豬肉。蒜苔洗淨後切去頭部和尾部，切成2~3厘米長的段；豬肉切成薄片。
醃製肉片（可選）。將切好的肉片放入碗中，加入鹽、白鬍椒粉、料酒、生抽、雞蛋清、玉米澱粉和食用油，充分攪拌均勻後醃製10分鐘左右。
炒制肉片。熱鍋冷油，倒入醃好的肉片翻炒至肉片變色，加入薑末和豆豉炒出香味。
加入蒜苔。將蒜苔倒入鍋中與肉片一起翻炒，可加入生抽、白糖和蚝油調味。
調味和勾芡。在出鍋前加入適量的鹽、味素和蚝油調味，可根據需要加入少量水澱粉勾芡。
出鍋裝盤。翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
根據個人口味，可以調整肉片和蒜苔的比例，以及調味料的種類和用量。這道菜的關鍵在於肉片的醃製和炒制技巧，確保肉片嫩滑不粘鍋。