肉臊子面的製作步驟如下：
和麪。在盆中加入普通麪粉，然後分次少量加入溫水來和麪，直接用手攪拌，將麪粉攪成絮狀後均勻揉成麪糰，如果做刀削麪，麪糰要和得稍硬，一斤麪粉加約240克水即可，揉好的麪糰蓋上醒面半小時。
準備肉餡。準備一條新鮮的豬後腿肉，先將肉皮削下來冷凍保存，然後將肉切成條再切成小塊或片，肥肉和瘦肉分開切，切好的肉塊裝盤備用。
準備配料。切蔥段、生薑片、洋蔥片、香菜段，準備花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、白芷等香料，將所有配料放入碗中備用。
炸香配料。鍋中倒入適量油，油微熱後轉小火，加入配料慢慢炸出香味，炸約10分鐘至顏色幹黃後控油撈出。
炒肉。將切好的肉倒入鍋中翻炒，炒至顏色發白後沿鍋邊淋入少量白酒繼續翻炒，加白酒有去異增香的作用，炒至肉色發白且部分油脂被炒出。
加調味料。加入蔥花、適量生抽、少量老抽、辣椒麪、陳醋、鹽調味，多炒一會兒讓肉更香。
加水和燉。加入開水至淹沒肉塊，加蓋轉小火燉半小時。
準備麪條。麪糰醒好後揉均勻、光滑，揉成長條狀，水燒開後準備削麪或製作其他類型的麪條。
混合。將燉好的肉臊子澆在麪條上，混合均勻即可食用。