牛肉鬆做法步驟：
選擇牛肉，順著紋路切大塊，涼水下入蔥姜和切好的牛肉塊，大火燒開，加入料酒去腥，轉小火煮5~10分鐘，然後撈出沖洗乾淨。
清洗乾淨後放入高壓鍋，加入清水與肉平齊，大火燒開後壓15分鐘，關火燜至自然放涼。
待牛肉晾至溫熱，用石臼或擀麵杖搗碎，然後撕成小塊，撕得越細肉鬆越蓬鬆。
調料汁，碗中加入白沙糖、食用鹽、味素、醬油、五香粉拌勻備用。
鍋中下少許油，加入撕好的肉鬆和料汁，小火烘乾烘香，同時不停翻動，直到蒸發大量水分，肉鬆蓬鬆即可。
雞肉肉鬆做法：
準備雞脯肉，處理乾淨後放入冷水鍋中，加入蔥段、生薑片和料酒，大火煮開後撇去浮沫，轉小火繼續煮15分鐘，然後撈出晾涼。
用手將雞脯肉撕成長條，裝入塑膠袋中用擀麵杖敲鬆散，再拆分成細肉絲備用。
調料汁，碗中加入鹽、白糖、胡椒粉、生抽和老抽拌勻。
將肉絲倒入鍋中，小火翻炒至水分部分蒸發，加入料汁繼續翻炒提味增色。最後用最小火翻炒至八成乾左右即可。