醬肘花的做法如下：
選用豬前肘，因為其肉多骨少，便於處理。
用火燒豬皮，去除毛髮和異味，然後浸泡、刮洗。
在肘子肉厚的地方劃一刀，方便入味。
將處理好的肘子焯水5分鐘，去除血沫和雜質。
在鍋中加入冰糖炒糖色，加入開水備用。
將焯好的肘子放入高壓鍋，加入蔥段、薑片、五香滷肉料包、鹽、雞精、甜麵醬、老抽、生抽等調料。
上汽後計時，大火壓半小時，然後關火，讓肘子在湯汁中泡兩小時以上。
取出肘子，去掉骨頭，用保鮮膜卷緊。
將卷好的肘子放入冰櫃冷藏保存。
涼拌肘花的做法如下：
將肘花切片擺盤。
製作調味汁，包括蒜末、鹽、雞精、生抽、米醋、陳醋、辣椒油和香油。
將調味汁澆在肘花上即可食用。
以上兩種做法結合了傳統醬鹵和現代涼拌技巧，使肘花既有濃郁的醬香，又帶有清爽的口感。