肥牛是什麼部位

牛的脊椎肌肉

肥牛通常指的是牛的脊椎肌肉，主要包括牛的背部和腹部肉塊，也稱為牛脊肉。這部分肉因為含有較多的脂肪，口感鮮嫩，適合製作生食料理，如日式涮肉、烤肉和火鍋等。在中式烹飪中，肥牛也適用於煸炒、紅燒等多種烹飪方式。肥牛的部位和脂肪含量可能因品種和地區而異，但通常選取的是頸椎、胸椎、腰椎和尾椎等部位的肉，這些部位的脂肪主要分布在肌肉組織之間，使肉質鬆軟，口感嫩滑。