肥肉的做法有多種，例如紅燒肉、辣椒炒肉、蒜泥白肉、炸油渣、酸豬肉等。以下是幾種肥肉的做法：
紅燒肉。首先燒開一鍋水，將五花肉放入水中煮10分鐘，去除血沫和雜質。之後將肉切成方塊，用冰糖炒至棗紅色，加入五花肉翻炒，倒入老抽上色。最後將肉放入高壓鍋中，加入八角、桂皮等香料，壓煮20分鐘。
辣椒炒肉。將五花肉切片，用老抽和料酒醃製5~10分鐘。在油鍋中放入肉片煸炒至出油，然後加入青椒快速翻炒，調味後即可出鍋。
蒜泥白肉。將五花肉放入熱水中煮熟後切成薄片，配以蔥、姜、蒜、老抽、香油和豆瓣醬製成的蘸料食用。
炸油渣。將肥肉切成小塊，放入清水中加入蔥姜和白酒去腥。煮沸後撈出，用鐵鍋熬出水分至金黃色。
酸豬肉。將肥豬肉醃製後切成片，與乾紅辣椒末和青蒜一起煸炒，加入玉米粉和肉清湯燜煮。
這些做法各有特色，可以根據個人口味和食材選擇適合的做法。