根莖類蔬菜
胡蘿蔔是一種營養豐富的根莖類蔬菜，主要食用其肉質根。
胡蘿蔔含有豐富的碳水化合物、一定量的蛋白質和少量的脂肪，以及多種維生素和礦物質。其中，胡蘿蔔素是其主要營養成分之一，是維生素A的前體，對維持視力和骨骼生長有重要作用。胡蘿蔔可以用來生喫、烹飪或榨汁，適合與多種食材搭配。它們還含有豐富的β-胡蘿蔔素，這種物質可以在人體內轉化爲維生素A，對維護視力、皮膚健康、免疫功能和細胞生長具有重要作用。此外，胡蘿蔔還富含維生素C、維生素E、鉀、鎂、葉酸等營養素，對增強人體抵抗力、促進消化系統健康和預防慢性疾病有益。
胡蘿蔔的根部通常爲橙色或黃色，但也有紅色、紫色和白色等其他顏色的變種。橙色胡蘿蔔含有豐富的類胡蘿蔔素，尤其是β-胡蘿蔔素，這也是胡蘿蔔橙色的主要原因。胡蘿蔔的抗氧化作用有助於保護細胞免受自由基的損害，降低慢性疾病的風險。在選擇胡蘿蔔時，應選擇新鮮、表面光滑且無損傷的胡蘿蔔。儲存時，最好將其置於陰涼通風的地方，以延長其保鮮期。