胺基酸是構成蛋白質的基本單元，具有以下結構和特點：
胺基酸的化學式為RCH(NH2)COOH，是一種含有鹼性氨基和酸性羧基的有機化合物。
胺基酸分子中的氨基（-NH2）和羧基（-COOH）連線在同一個碳原子上，形成肽鍵。
胺基酸根據其側鏈（R基）的不同可以分為多種類型，如脂肪族胺基酸、芳香族胺基酸、雜環胺基酸等。
胺基酸的R基可以是一個可變的基團，這決定了胺基酸的種類和性質。
除了甘氨酸外，其他胺基酸的α-碳原子為不對稱碳原子，因此胺基酸可以存在不同的立體異構體（D型和L型）。
胺基酸在水中具有不同的溶解度，例如酪氨酸的溶解度較小，而賴氨酸和精氨酸易於溶於水。
此外，構成蛋白質的胺基酸大部分為α-胺基酸，其結構特點是氨基連在α-碳原子上。