脆皮朱古力香蕉的做法如下：
準備香蕉。選擇較大型的香蕉，切成大約一寸長的小段，連皮一起切，以避免香蕉氧化變色。
挖空香蕉。使用細筷子在香蕉段中間挖一個小孔，深度約為香蕉段的一半，這樣做的目的是為了之後將朱古力填入香蕉中。
融化朱古力。將朱古力掰成小塊，放入微波爐或鍋中加熱融化，融化後的朱古力應呈麵糊狀。
填入朱古力。將融化的朱古力通過香蕉段的孔洞灌入香蕉內部，確保每個香蕉段都填滿朱古力。
冷凍香蕉。將填有朱古力的香蕉段放入冰櫃冷凍約15分鐘，直到朱古力夾心凝固。
裹麵包糠。準備麵包糠、月桂粉（或其他香料），將冷凍後的香蕉段依次裹上麵粉、蛋液，最後裹上麵包糠。
油炸香蕉。在油溫適宜（可嘗試放入一小塊麵包糠測試油溫）時，將裹好麵包糠的香蕉段放入油中炸至金黃色。
裝飾與裝盤。炸好的香蕉段可以撒上麥片、堅果碎或其他喜歡的配料作為裝飾，然後擺盤。
在製作過程中，需要注意不要提前剝去香蕉皮，以免朱古力填入後香蕉變色。同時，油炸香蕉段時應確保油溫適宜，避免炸焦。