製作又酥又脆的脆皮花生米，可以按照以下步驟進行：
準備花生米。清洗花生米，去除表面的泥沙，然後控幹水分。
醃製調味。在花生米中加入少量食用鹽、雞精、胡椒粉、十三香、白糖和雞蛋，攪拌均勻，使花生米均勻裹上雞蛋液。接着加入麪粉，直到花生米乾燥且粒粒分明，沒有粘連。
炸制。將鍋燒熱，加入適量的植物油。待油溫升至五成熱時，將花生米從漏勺中倒入鍋中，先中火炸至定型，然後轉小火慢慢炸至花生米微微發黃，鍋內沒有水泡即可。注意不要炸過頭，因爲花生米還有餘熱，炸得太熟會導致過後喫起來不脆。
冷卻。炸好的花生米應冷卻後食用，以保持其酥脆。
按照這些步驟操作，可以製作出既酥又脆的脆皮花生米。