製作脆豆腐的步驟如下：
準備老豆腐，切成均勻的小塊或三角塊，根據不同的食譜，也可以切成其他形狀。
在豆腐塊上裹上一層幹澱粉，這可以幫助豆腐更好地吸收煎炸時的油脂。
在油鍋中加熱至中溫（約130度至160度），將豆腐塊輕輕放入油中煎炸，直到兩面金黃。這一步驟中，可以根據需要復炸一次，以增加脆度。
根據不同的食譜，可以製作不同的調味汁。例如，糖醋汁（生抽、醋、糖、番茄醬、澱粉等）、椒鹽粉（雞精、鹽、花椒粉等）、麻辣口味（辣椒油、花椒、生抽等）。
將煎好的豆腐放入調味汁中，確保每一塊豆腐都均勻塗滿調味汁。
最後，可以撒上一些芝麻、蔥花等增加風味。
這些步驟可以根據個人口味進行調整，創造出不同風味的脆豆腐。