脆青梅的醃製方法通常包括以下步驟：
選料。選擇果形大、果核小、色綠質脆、果形整齊的梅果品種。
鹽漬。用食鹽和明礬配成溶液，將梅果浸入鹽漬，通常鹽漬48小時，待梅色轉黃爲止。
搠眼。用針刺孔，孔深達果核，繼續鹽漬3~5天。
漂洗。將醃製好的梅坯放入明礬液中浸漂20小時，期間更換溶液，並經常翻動，以去除大部分鹽分。
染色。將白砂糖添加適量色素溶解後，連同梅坯一起浸漬。
糖醃。前期糖醃需9天，前2天靜置不動，之後每天加入砂糖1.5千克，並翻動使糖溶解滲透一致。後期糖醃10~20天，每隔1天加1.5千克砂糖，最後增加到含糖量達50%以上。
發酵。梅坯會發生酒精發酵，利用這種發酵作用去除苦味，增加糖分滲透，改進製品風味。
完成。整個醃製過程大約需要2個月。
這個過程比較繁瑣，但可以製作出風味獨特的脆青梅。也可以根據個人口味和方便程度進行適當調整。