脆鯇，也被稱為脆肉鯇，是一種原產於廣東省中山市長江水庫的魚類。它是以水庫的礦泉水、精飼料，並通過活水密集養殖法養育而成的名特水產品。脆肉鯇的肉質以其結實、清爽和脆口而著稱，含有豐富的必需胺基酸和鮮味胺基酸，這使得其蛋白質質量較好，具有較高的營養價值。
脆肉鯇的做法多樣，例如：
脆皖魚湯：將魚與生薑、雞精、料酒等調料醃製後，加入金針菇、蘑菇、豆腐和枸杞等食材煲湯。
爆炒脆肉鯇：將脆肉鯇切薄片，用蒜、薑絲和花生油醃製後快炒，加入蚝油和甜椒炒勻。
脆皖魚是廣東中山的特產，因其肉質結實、肉多骨少、清爽、脆口而得名。它的味道鮮美，肉質軟滑、爽脆，尤其是魚肚部分最為美味。脆皖魚通常在冬天推出，常用於火鍋魚片。價格方面，脆皖魚大約為15元一斤，但具體價格還需參考當地市場價格。