醃製牛肉的方法有多種，以下是一些常見的做法：
基礎醃製法。將牛肉切片後，先用油醃製20~30分鐘，加入生粉、鹽或雞粉醃製20分鐘左右。然後用香菜、蒜頭、陳醋、麻油、味精、醬油、孜然粉等調料調成汁，將燙熟的牛肉攪拌均勻。
蔥姜醃製法。將牛肉切片後，加入蔥末、薑末、蒜末、花椒粉、胡椒粉、澱粉、蛋清、鹽、糖和白芝麻。加入花椒油鎖住水分，喜歡辣的可以加入辣椒粉。醃製2小時。
蠔油醃製法。先將牛肉切片，加入蠔油、老抽醃製，然後分次加入蔥姜水，抓勻。再加入食用鹽、蛋清和澱粉，最後加入食用油鎖住水分。醃製30分鐘左右。
滷製方法。將牛肉切塊，用硝水醃製後切片，與輔料拌勻後烘烤至幹。這種方法適用於製作牛肉乾等較乾的牛肉食品。
傳統煮法。牛肉切塊醃3小時後煮至熟透，加入花椒和朝天椒調味。適合製作辣味牛肉。
這些方法各有特色，可以根據個人口味和需要的菜式來選擇適合的醃製方法。