製作美味的涼拌腐竹，可以按照以下步驟進行：
準備腐竹。選擇優質的腐竹，色澤麥黃且有光澤，有淡淡的豆香味。將腐竹剪成小段，用1勺食鹽和70度溫水泡發，壓上盤子以確保完全浸泡。
準備黑木耳。放入碗中，加入白糖和麵粉，用70度溫水泡發。
準備配菜。清洗香菜並切成小段，生薑切成薑末，大蒜拍散後切成蒜末，小米椒切成圈，小蔥切成蔥花，碗中加入白芝痲和辣椒麵。
煮製腐竹和黑木耳。將泡好的腐竹、黑木耳和胡蘿蔔片煮熟，然後放入冷開水中過涼。
調味。在腐竹、黑木耳中加入香菜碎、小米辣圈、蒜末、鹽、生抽、蚝油、香醋、砂糖、紅油、香油拌勻。
加入炸花生米。鍋中加油煸炒花生米至熟香，盛出晾涼後加入腐竹中。
調味汁。將少許鹽、生抽、蚝油、香醋、砂糖、紅油、香油拌勻成澆汁。
拌勻。將調味汁倒入腐竹中，拌勻後放入冰櫃冷藏，味道更佳。
這樣一盤美味可口的涼拌腐竹就做好了，可以根據個人口味調整調料的使用量。