腥味是什麼

腥味是一種多種化學物質混合產生的特殊氣味，常見於魚類、肉類和某些蔬菜等，主要由胺類、萘類、呋喃類、硫醚類、萜烯類、醇類、酮類等化合物構成。

導致腥味的主要物質包括三甲胺，這是魚肉中氧化三甲胺分解後的產物，以及肉類和雞蛋中的脂肪氧化分解產生的醛、酮等揮發性小分子化合物。此外，某些環境因素，如水體的腐殖質和微生物繁殖，也會導致魚類和其他水產品產生腥味。