腰果皮苦的原因主要有以下幾點：
腰果皮富含鞣酸：鞣酸是腰果皮中的一種成分，具有苦澀的味道。在正常情況下，腰果皮的味道苦澀是正常現象。
紫皮腰果的皮苦原因：紫皮腰果的皮苦是由於其中含有兒茶素這種苦味物質。兒茶素是一種常見的植物苦味物質，存在於多種植物中，包括茶葉、紅酒和苦瓜等。
變質情況下的苦味：如果腰果皮在變質的情況下，可能會產生有劇毒的黃麴黴毒素，這種苦味是不正常的，食用後可能會引起消化道損害，如腹瀉、腹痛等症狀。
食用建議：如果無法適應紫皮腰果的苦澀味道，可以先將果皮剝掉，只食用堅果內部的豐富營養成分。此外，烤制腰果可以去除一部分苦味，使果仁更加酥脆。
綜上所述，腰果皮的苦味可能是由於其含有的特定成分，如鞣酸和兒茶素，這些成分在正常情況下是腰果的一部分，但如果腰果變質，可能會產生有害物質，導致苦味並可能引起健康問題。在食用時，可以根據個人口味選擇是否去除果皮或採取其他方式減少苦味。