製作腰片既嫩又脆的方法如下：
準備腰子。先將腰子從中間切開，去除內部的白色筋絡和腰臊，這些部分是腥膻味的主要來源，然後用斜刀切腰子，切成十字花刀，便於調味料的吸收。
清洗和浸泡。將切好的腰片用流動的水清洗乾淨，去除血水和雜質，然後放入清水中浸泡半小時，進一步去除血水和腥味。
醃製。將腰片瀝乾水分，加入調味料（如白酒、白糖、生抽、蚝油、澱粉等）醃製10至15分鐘，以增加底味。
準備配菜。準備一些蒜苔、泡椒、胡蘿蔔、蔥姜等配菜，這些可以增加菜餚的風味。
炒制。鍋中加油，爆香花椒粒和其他調料（如五香粉、蔥姜等），然後加入腰片大火爆炒至斷生，時間不宜過長，以免腰片變老。
加入配菜。將配菜加入鍋中，與腰片一起翻炒。
調味和勾芡。根據個人口味加入鹽、雞精、胡椒粉等調味料，並在出鍋前加入澱粉水勾芡，使菜餚更加爽滑。
出鍋。炒至腰片熟透，裝盤出鍋。
通過這種方法處理過的腰片不僅去除了腥味，而且口感嫩滑且帶有脆感。