腱子肉的切法有兩種，一種是針對已經烹飪過的牛腱子肉，另一種是針對未烹飪的牛腱子肉。
對於已經烹飪過的牛腱子肉，可以按照以下步驟進行切割：
將牛腱子肉放入鍋中，加入足夠的水，大火煮沸後轉小火煮約30分鐘，撈出晾涼備用。
用刀將牛腱子肉切成薄片，厚度約為2-3毫米。注意切片時要順著紋理切，這樣煮熟後更容易入味。
對於未烹飪的牛腱子肉，可以按照以下步驟進行處理：
將牛腱子放冷水中浸泡3小時，換清水漂淨血水。
牛肉解凍，在沒完全解凍能切開，又不軟的時候切條。如果想要順著肉的紋路切，就能撕，耐撕；如果垂直紋路切，就很好咬。
以上兩種切法可以根據個人喜好和烹飪需求進行選擇。