臘味飯是一道美味的傳統菜餚，製作方法多樣。下面是一種常見的做法：
準備臘肉和臘腸，將臘肉切成小條或小塊，臘腸則斜刀切成小段。同時，準備一些乾香菇泡發後切成小塊，以及薑片。
將大米洗淨後浸泡一段時間，具體時間根據大米的種類而定。浸泡後的大米加入適量食用油拌勻。
在砂鍋中刷一層油，將浸泡好的大米加入，再加入適量開水，水量略微沒過米即可。蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火繼續煮約5分鐘。
待水分煮至差不多乾時，加入切好的臘肉和臘腸，以及香菇和薑片，然後關火，蓋上鍋蓋，繼續用最小火燜約2分鐘。
打開鍋蓋，打入一個雞蛋，再蓋上鍋蓋燜約20秒。
最後，撒上蔥花和蒸魚豉油或生抽，根據個人口味調整鹹淡。
這種做法簡單易學，不僅能保持臘味的香味，還能使米飯吸收臘味的油脂，增加風味。