製作臘肉的方法有多種，以下是一種常見的做法：
選擇肉質。最好使用五花肉，因為它的肥瘦相間，適合醃製。
處理肉質。先用溫水清洗肉質，去除表面的髒東西和多餘的油脂。有些做法建議使用高度白酒代替水清洗，這樣可以增加香味同時起到殺菌作用。
切割和晾乾。將清洗好的肉切成適當大小的塊或條，用繩子串起來晾乾多餘的水分。這一步是為了讓肉質表面乾燥，有利於後續的醃製和保存。
醃製。準備一個大的容器，將肉放入。根據肉的重量，按比例混合鹽、糖、生抽、老抽等調料。例如，每斤肉可以使用7克鹽、200克生抽、200克老抽、50克白糖和50克高度白酒。將調料混合均勻後塗抹在肉上，確保每一塊肉都均勻覆蓋。
醃製時間。將調好的肉放入容器中，確保密封，放在陰涼處醃製。醃製時間根據個人口味和環境溫度而定，一般需要幾天到一周左右。期間可以翻動肉塊幾次，以確保醃製均勻。
晾曬。醃製好的肉需要掛在通風良好且陽光充足的地方晾曬。晾曬時間根據環境濕度和溫度而定，一般需要幾天到幾周。直到肉質表面乾燥、紅亮，有一定的彈性即可。
保存。晾曬完成後，臘肉應存放在乾燥、陰涼、通風的地方。如果需要長期保存，可以考慮將其切片後放入冷凍室。
以上步驟僅供參考，具體做法可以根據個人口味和當地的氣候條件進行調整。