自家烤牛肉的醃製方法如下：
準備牛肉，最好選牛上腦或者牛裡脊，將牛肉逆著紋路切成2毫米厚片，也可以讓牛肉攤主幫忙切好。
準備醃料，一般包含生抽、老抽、料酒、蚝油、糖、鹽以及其他香料如孜然、芝痲等，還可以根據個人口味添加醋（可使牛肉更嫩）和適量的食用油。將所有醃料與牛肉混合均勻，確保每一片牛肉都充分醃製。
加入切好的洋蔥條、水芹條、香菜段、薑絲等配菜，與牛肉一起抓拌均勻。
蓋上保鮮膜，將牛肉醃製2小時左右，讓其充分入味。
醃製完成後，就可以將牛肉取出進行烤制了。根據切的形狀和烤箱情況，調整烤制時間和溫度。一般建議使用烤箱預熱至210度，放入烤制13分鐘左右。
在烤制過程中，可以撒上一些洋蔥、孜然粒和黑胡椒等調料增加風味。如果喜歡辣味，還可以撒上一些辣椒粉。
另外，還有其他醃製方法，如使用蘋果、梨、蒜等食材打成汁後與調料一起醃製牛肉，或者使用小蘇打等食材來嫩化牛肉等。這些方法都可以根據個人口味和喜好進行選擇。
總的來說，自家烤牛肉的醃製方法多種多樣，關鍵在於選用新鮮的牛肉和合適的醃料，以及確保醃製時間和溫度的控制。這樣烤出來的牛肉才會鮮嫩多汁，口感極佳。