製作扣肉的方法可以分為準備材料、處理肉、醃製和蒸製等步驟，具體如下：
準備材料。需要一條新鮮的帶皮五花肉、梅乾菜、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、料酒、鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、白糖和香芋。
處理肉。首先將五花肉洗淨，切成大塊，用清水煮至血水收盡，然後撈出晾涼。接著用牙籤在豬皮上扎一些小孔，以便更好地吸收調味料的味道，然後在豬皮上塗抹一層醬油和少量白糖，讓豬皮著色。
油炸。將五花肉皮朝下放入油鍋中，中小火炸至皮面金黃，注意在炸制過程中蓋上鍋蓋，防止油濺出。炸好後，將肉切成厚片。
醃製和蒸製。將切好的肉片放入碗中，加入適量鹽、蚝油、生抽、老抽、白糖、胡椒粉和料酒醃製20到30分鐘。同時，將梅乾菜洗淨後切碎。將醃製好的肉片皮朝下擺在碗中，上面鋪上梅乾菜。最後放入蒸鍋中，大火蒸30分鐘到1小時，直到肉質酥爛。
倒扣和澆汁。蒸好後，將扣肉倒扣在盤中，澆上蒸出的湯汁即可食用。
這是一種傳統的扣肉做法，根據個人口味可以適當調整配料和步驟。