自製酵素的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備喜歡的水果（如檸檬、紅心柚子、草莓、火龍果、蘋果、西柚等），洗淨後晾乾水分。
將水果切成小塊或薄片。
在一個乾淨的玻璃罐或密封瓶中，交替鋪一層水果和一層白糖或紅糖，確保罐子底部先鋪一層糖，然後是水果。
加入適量的涼開水或純淨水，直到完全覆蓋水果。
密封容器，放置在陰涼處或冰櫃中，避免直接陽光照射，讓酵素髮酵。
每天打開蓋子一次，用乾淨的勺子攪拌，以促進發酵均勻。
觀察酵素的發酵過程，當出現豐富的泡沫且沒有明顯酒味時，即可取出酵素。
將酵素過濾，去除果渣，然後將酵素倒入乾淨的瓶子中，放入冰櫃冷藏保存。
不同種類的水果會賦予酵素不同的風味和特性，可以根據個人喜好進行調整。在製作過程中，保持清潔和衛生是非常重要的，以避免酵素變質。