自製優酪乳不凝固的原因可能是發酵時間控制不當、溫度控制不準確、牛奶的質量問題或發酵劑使用不當等。以下是詳細原因：
發酵時間。如果發酵時間過短，優酪乳可能無法充分凝固，如果發酵時間過長，優酪乳可能會變稀且口感酸。
溫度控制。溫度過高可能會殺死乳酸菌，溫度過低則可能影響其活性。
牛奶的質量。牛奶的濃度也是影響凝固狀態的一個因素，如果牛奶濃度不夠或者質量不佳，可能會影響優酪乳的凝固。
發酵劑的使用。如果添加的發酵劑量不足或者使用的發酵劑效果不佳，也可能導致優酪乳不凝固。
解決方法包括確保使用全脂純牛奶、正確控製發酵時間和溫度、使用適量的高質量發酵劑，並在製作前對器具進行徹底消毒。