自製剁椒的做法有多種版本，以下是一種常見的家庭做法：
準備辣椒。購買約兩斤的辣椒，洗淨後晾曬至乾燥，尤其是辣椒皮發蔫的狀態，這有助於延長保存時間。
處理辣椒。將曬乾的辣椒去蒂，放入絞肉機中攪碎，注意不要攪得太碎，以免變成辣椒醬。將攪好的辣椒放入盆中備用。
準備輔料。將生薑和大蒜切成小塊或小塊，放入絞肉機中攪碎，加入辣椒中。
調味。根據個人口味，加入適量的鹽和高度白酒。鹽可以幫助殺菌防腐，白酒則起到殺菌提香的作用。
混合攪拌。將所有材料攪拌均勻。
裝瓶。使用乾淨、無油無水的瓶子，將攪拌好的剁椒裝入瓶子，確保壓實。
密封保存。蓋上瓶蓋並擰緊，放入冰櫃冷藏保存，一周後即可食用。
注意，在製作過程中要保持清潔，避免雜質和水分進入，影響剁椒的品質。此外，可以根據個人口味調整辣椒、鹽和白酒的比例。