自製味素的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備乾香菇和蝦皮，將乾香菇清洗乾淨，用乾毛巾擦乾表面水分，蝦皮和香菇一同放入烤盤，放入烤箱上下火100度烘烤，時間設定2.5小時。
半小時後先將蝦皮取出徹底晾涼，放入料理機的研磨杯中，用料理機攪打成粉狀。
香菇完全烤乾水分後也用料理機攪打成粉（香菇粉要過篩），然後將兩種粉混合均勻即可。
此外，還可以使用其他食材如乾貝、丁香魚、鹿茸菇等，這些食材不僅能增加味素的鮮味，還含有豐富的營養成分。在製作過程中，確保食材清洗乾淨，避免有沙粒或鹽分影響口感。將烘乾的食材放入攪拌機或料理機中攪打成粉末狀，然後過濾掉較大的顆粒，使粉末更加細膩。最後，將製作好的味素存放在密封的容器中，避免受潮或變質。