自製泡菜的方法有很多種，這裡介紹一種比較通用的做法：
準備蔬菜。圓白菜、萵筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、芹菜、黃瓜、青辣椒、豇豆等，將這些蔬菜洗淨後切成合適的大小，例如圓白菜和萵筍可以直接用手撕成小塊，蘿蔔和胡蘿蔔切成長條。
醃製。將切好的蔬菜放入大碗中，加入適量的鹽（大約20克）拌勻，醃製半小時，這樣可以使蔬菜出水，口感更脆爽。
晾乾。醃製好的蔬菜用水沖洗一遍，然後晾乾水分。
準備泡菜水。將清水、桂皮、八角、香葉、花椒、冰糖、鹽一起煮沸，然後晾涼。
裝瓶。將晾乾的蔬菜裝入無水無油的乾淨玻璃瓶中，倒入晾涼的泡菜水，不要完全裝滿，留一些空隙。
加料密封。加入適量的泡椒水、白酒等，密封好瓶子。
發酵。將瓶子放置在陰涼處發酵，一般發酵兩天後即可食用。
這是一種基本的泡菜製作方法，具體的配料和步驟可以根據個人口味進行調整。例如，有些人喜歡在醃製時加入一些白糖或白醋以增加風味。此外，不同的蔬菜（如蓮菜、菜椒等）也可以用來製作泡菜。