自製皮蛋的方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備材料。需要雞蛋、石灰粉、食用鹼、食鹽、谷糠等。
清洗雞蛋。將雞蛋放入淡鹽水中浸泡兩分鐘，然後仔細搓洗乾淨，因為雞蛋殼表面容易滋生大腸桿菌，需要徹底清洗。
瀝乾水分。清洗後的雞蛋放入瀝水籃中瀝乾表面的水分。
製作石灰漿。將石灰粉、食用鹼和食鹽混合，加入適量的清水攪拌成濃稠的糊狀，能夠掛得住雞蛋即可。
包裹雞蛋。將雞蛋放入石灰漿中滾上一圈，使其表面均勻裹上一層石灰粉漿，然後放入谷糠中再次滾一圈，確保雞蛋被谷糠完全包裹。
密封處理。將包裹好的雞蛋放入塑膠袋中，找一個陰涼處放置，注意不要放在地上，一般醃製二十天左右即可食用，醃製時間越長，皮蛋口感越好。
以上步驟完成後，就可以等待皮蛋醃製完成，享用美味的自製皮蛋了。