自製米酒的保存方法有多種，主要取決於預計的保存時間和食用頻率。以下是一些常見的保存方法：
冷藏保存。如果計劃在一周內食用完，可以將米酒冷藏以抑製酒中酵母的活性，減緩發酵過程。這是短期保存的推薦方法。
冷凍保存。若計劃在三個月內食用完，可以將米酒冷凍以阻斷髮酵過程。需要注意的是，冷凍後的米粒口感可能不如新鮮的好。
滅活殺菌。為了防止米酒酸敗和變苦，可以通過加熱至80°C以上來殺死微生物和破壞殘存的酶。這種方法類似於傳統的火炙黃酒處理方式。
加熱處理。如果短期內（如一個星期）內準備食用完畢，可以將米酒加熱三到五分鐘，直到溫度達到80°C以上，以殺死酵母菌。
選擇合適的保存方法取決於您預計的食用時間和個人口感偏好。