製作素雞的步驟如下：
準備豆腐皮、蔥段、薑片、桂皮、花椒、香葉、鹽、食用鹼、味素。
將豆腐皮切成合適大小，放入加有水的鍋中，加入所有調料。
煮沸後，加入一小勺鹽和一小勺食用鹼，讓豆腐皮回軟，然後關火讓豆腐皮浸泡10分鐘入味。
瀝乾水分，等待不燙手時開始捲起豆腐皮，儘量卷緊。
使用乾淨的紗布將豆腐皮卷緊，然後用線繩捆綁緊實，避免有孔洞。
放置完全冷卻後，切成厚片。
可以選擇油炸、紅燒或滷製等不同的烹飪方法。
不同烹飪方法的具體操作如下：
油炸。在油溫六七成熱時，放入素雞片，炸至金黃酥脆後撈出。
紅燒。在油鍋中加入蔥姜蒜等調料炒香，加入素雞片和適量湯水，加入紅燒醬油、生抽、白糖和胡椒粉煮開，再煮5分鐘左右。
滷製。將素雞放入滷水中煮15分鐘，然後關火浸泡至涼透。
素雞也可以根據個人口味加入其他調料和配料進行烹飪。