自製肉串的醃製方法可以根據不同的肉類和個人口味有所變化。以下是兩種常見的醃製方法：
豬肉串醃製方法：
選擇肥瘦相間的豬後肘肉，用清水浸泡20分鐘去血水。
準備蔥絲和薑絲，與花椒一起用溫水浸泡，製作蔥姜花椒水。
豬肉浸泡後，倒掉血水，加入蔥姜花椒水，按摩豬肉使其均勻塗抹。
醃製10分鐘後，將豬肉切塊，放入大盆中。
加入適量食用鹽、雞精、生抽，打入一顆老母雞蛋，加入孜然粉。
用手抓拌5分鐘，讓豬肉充分吸收調料，醃製2小時。
烤制時，可根據口味添加胡椒粉、辣椒麵等調料。
牛肉串醃製方法：
將牛裡脊切成小塊。
加入黑胡椒、花椒麵、胡椒粉、孜然粉、料酒、鹽、味素、生抽、小蘇打、蛋清、薑絲、圓蔥絲。
加入少量水、土豆澱粉和食用油，抓勻後冷藏醃製6小時。
牛肉串在烤制前可在掌心滾動幾下，使其看起來更飽滿。
烤制時，小火慢煎至每面都熟透，撒上燒烤調料增加風味。
這些方法都是為了讓肉串更加鮮嫩、去腥增香。在實際操作中，可以根據個人喜好和食材特性進行調整。