自製蒜蓉的做法如下：
選擇大蒜。選擇新鮮、乾淨的紫皮蒜，因為紫皮蒜做出來的蒜蓉味道更香。
剝皮和切碎。將大蒜去皮，然後用刀切成蒜末。可以將大蒜剁成小塊，以便於後續的料理。
清洗和控水。將切好的蒜末放入清水中清洗，以去除蒜中的硫胺素和核黃素，防止高溫油炸時變苦。清洗後，用篩網或乾淨的布將蒜末中的水分控乾。
炸蒜蓉。加熱適量的食用油（約300克），將油溫升至五六成熱。然後放入控乾水分的蒜蓉，分批慢慢炸制。在炸制過程中，需要不斷攪拌，以防止蒜蓉糊底或粘在一起。炸至蒜蓉水分蒸發，表皮微黃即可。
混合和調味。將炸好的蒜蓉與未炸的蒜蓉混合（比例為三比七），加入適量的鹽、糖、胡椒粉和雞精（或雞粉）調味，攪拌均勻。
保存。將調好的蒜蓉放入乾淨的容器中，妥善保存。如果需要，可以在食用前加入適量的食用油調和，使其更加滑潤。
此外，也可以將炸好的蒜蓉與食用油、生抽、耗油等調味料混合，根據個人口味調整。這種方法適用於多種烹飪場合，如蒸菜、燒烤、炒菜、拌菜等，能增加食物的風味。