製作豆腐乳的步驟如下：
準備豆腐。選擇老豆腐，切成小塊或小方塊，大小可根據個人喜好調整。
發酵過程。將切好的豆腐平鋪在竹蒸籠或類似容器中，確保豆腐塊之間留有適當空隙，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處讓其自然發酵，這個過程通常需要幾天到幾周，直到豆腐表面出現黴菌，如白色或微紅色的粘液。
清洗和準備調料。將發酵好的豆腐塊在白酒中浸濕，然後放入混合了辣椒麵、鹽、花椒粉等調料的碗中，讓豆腐塊均勻裹上調料。
密封保存。將裹滿調料的豆腐塊放入乾淨、無水、可密封的玻璃瓶或其他容器中，確保豆腐塊之間不留空隙，在瓶口倒入少量白酒或熟食用油，蓋上蓋子，放在陰涼乾燥處密封保存，讓豆腐進一步發酵和醃製。
發酵時間。發酵和醃製的時間根據溫度和濕度不同而有所變化，一般需要幾天到幾個月不等，通常溫度較低、濕度適中的環境更適合豆腐乳的發酵。
需要注意的是，製作豆腐乳的過程中，發酵和醃製的時間以及環境條件對最終的味道有很大影響，因此需要根據具體情況適當調整製作時間。